El Mezcal Artesanal Jabalí es aquel que se elabora con Agave Convallis como se le conoce científicamente o Maguey Jabalí. Al Agave Jabalí también se le conoce como Jabalín, Maguey de Escobeta, Maguey de Reata, Maguey Duro o Maguey de Lazo. El Mezcal Jabalí es característico de Oaxaca. El Agave Jabalí se da en los municipios de Cuicatlán, Etla, Huajuapan, Miahuatlán, Nochixtlán, Sola de Vega, Teposcolula, Tlacolula, Tlaxiaco y Yautepec.

Se da en elevaciones que van de los 1,800 a los 2600 metros. Le toma 12 años madurar y se requieren de hasta 50 kilos de agave para hacer un litro de Mezcal Jabalí.