Probar el mezcal tiene que ver tanto con tu nariz como con tu boca. Diferentes notas y aromas surgirán de cualquier botella de mezcal dependiendo del proceso de maduración del agave, o plantas de agave cosechadas que fueron elegidas para ese lote. Diferentes destiladores obtendrán una variedad diferente de sabores florales, afrutados y otros derivados de la composición mineral que surge durante su tostado, molienda y destilación.
Identificar su mezcal también es una parte indeleble de disfrutarlo adecuadamente. El mezcal caerá en una de tres categorías de envejecimiento, en orden de proceso más corto a más largo: Joven, Reposado o Añejo. Los mezcales jóvenes serán transparentes, mientras que Reposado y Añejo mostrarán tonos progresivamente más oscuros de ámbar al ser envejecidos en barriles de madera. Esos mezcales albergarán más notas de especias y madera.
Independientemente del tipo de mezcal, que puede y debe identificar inspeccionando o preguntando sobre la etiqueta en la botella, su experiencia solo mejorará al tomarse el tiempo para oler su mezcal una vez que lo haya vertido. El mezcal puede contener hasta 600 compuestos de sabor y, aunque el humano promedio tiene la capacidad de reconocer hasta 10,000 olores diferentes, es más fácil para nosotros describir sabores en lugar de aromas. Ten en cuenta que el 80% de lo que probamos es el olor.
Dicho esto, una vez que esté (finalmente) listo para probar, es muy recomendable tomar pequeños sorbos y reflexionar sobre el perfil con cada uno, dejando que el mezcal descanse en su boca durante 5-10 segundos. Dependiendo del proceso del creador y las plantas de agave verde que se cosecharon, puede probar una combinación de especias como vainilla o clavo o experimentar una sensación de floración de cítricos, flores o hierbas con cada sorbo. Y no te olvides del humo.
Notas de sabor del mezcal
- Humo. Asar al fuego la piña de agave (o el corazón) resalta un perfil inconfundiblemente ahumado.
- Fruta. Mantenga su paladar listo para que la fresa, la manzana, el mango y el plátano exploten en cada sorbo.
- Floral. ¿Te gusta la jardinería? Algunos sabores florales reportados en catas
- Dulces y especias. La punta de la lengua puede recoger notas de vainilla, nueces, caramelo o miel.
Completa la experiencia.
Beber mezcal debe ser una experiencia con E mayúscula. En la época prehispánica, se consumía casi singularmente como parte de rituales religiosos más solemnes. Sin embargo, después de que las tradiciones europeas llegaron a México durante el virreinato, el mezcal se convirtió en parte integral de fiestas, celebraciones, reuniones familiares y cualquier evento de celebración. La frase, “Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también” se hizo popular.
Recuerde verter su mezcal en un vaso apropiado. ¡Sin plástico! El mezcal solo debe consumirse de vidrio con la boca ancha. Un vaso tequilero también está bien, ¡pero no te lo empines! El mezcal debe ser saboreado. Tradicionalmente, el mezcal a menudo se vierte en vasos votivos, o “vaso veladora”, acuñando la frase “bebe hasta que veas la cruz”.
¡Combina con agua! Mantenga el ritmo, por su propio bien y por el sabor del espíritu, y asegúrese de tener mucho para hidratarse a mano, especialmente porque el mezcal se consume tradicionalmente con el estómago vacío.
Pero si desea combinar su mezcal con comida, o algo para mejorar sus sabores naturales, encontrará que a menudo se combina con naranjas: los cítricos interactúan maravillosamente con las notas frutales del mezcal. Las rodajas de limón y lima, las fresas y el tamarindo también son combinaciones maravillosas.
